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我最拿手的酸菜鱼上桌三分钟一抢而光的

2021-09-16

我最拿手的酸菜鱼, 上桌三分钟一抢而光!

品位美食,而不是品位菜单,烧一锅好菜,也绝不是烧钱

1. 先处理黑鱼,将鱼头和鱼骨取出

2. 将鱼肉片成薄片,加两小勺盐,用手轻抓鱼肉入味,加入两勺料酒或是一勺白酒去腥,同样需要用手轻抓,最终加入15g淀粉拌匀。同样对鱼骨和鱼头进行处理,但最终不用加入淀粉。

3. 将买来的酸菜鱼调料打开,酸笋和酸菜清水浸泡五分钟,洗净切好备用,泡椒切粒,泡姜切片,准备好一整颗蒜粒

4. 锅烧热,加入比平时炒菜量多三倍的油,烧热,加泡姜泡椒煸炒至水份蒸发

5. 放入蒜粒继续煸炒,香味出来后加酸菜酸笋大火煸炒,至香味散出,酸菜颜色变浅

6. 锅中加入大半锅清水,大火煮开后,中火炖煮六七分钟,先下鱼头,炖煮七八分钟,根据个人口味加盐,放入鱼骨继续煮十分钟

7. 炖煮后的汤色成白色,根据个人口味加少许味精或精,捞出除汤以外的食物

8. 汤内汆入鱼片,开大火烹煮两分钟

9. 倒出鱼片及鱼汤

10. 锅内加入二三十毫升油,烧热后开小火或是移火放入青花椒和灯笼椒,炸出香味,注意不要炸糊,将炸好的辣椒花椒油趁热淋入鱼片上,撒上少许小青葱,可同时撒入一把芝麻增香。美味的酸菜鱼就做好啦。

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对于鱼片码味的处理一定不能用筷子简单拌拌,要用手抓哦。如果大家不放心鱼片,怕有腥味,还可以加少许黑胡椒去除腥气味。我买的酸菜鱼调料一份份量感觉有点多,因为大家都不是特别能吃辣,所以只用了一半,个人可以根据自己的口味进行调节。煮鱼片时间一定不能久,不然鱼肉会变老,还有大家也可以对鱼进行拉油处理,鱼肉口感应该会更嫩滑,但家里做那样会比较费油。灯笼椒和青花椒都是要根据个人口味来加的哦。我的没称重,就大概估算的量

本文相关词条概念解析:

酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。

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