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别把调制乳不当牛奶覆盖

2022-01-15

1,020,889 别把调制乳不当牛奶

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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近日,“调制乳不是牛奶”的观点在上流传,让一些消费者产生了疑惑。调制乳到底好不好,对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国告诉《生命时报》,调制乳也是一种牛奶,有些调制乳的某些营养成分还得到了增强。

调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳为原料,添加其他原料,如风味物质、钙等,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。也就是说调制乳的最低乳含量为80%。

何计国认为,调制乳本身也是牛奶,因为其中80%以上的原料为纯牛奶。另外,婴儿配方奶也不是纯牛奶,按标准也应为调制乳,但从未有人质疑过它是牛奶。从某种意义上来说,调制乳的出现也代表了技术的进步。因为从营养学的角度来看,纯牛奶未必是最适合人体需求的,且纯牛奶口味大多“淡而无味”,所以企业从市场需求的角度出发,在纯牛奶的基础上添加了其他物质,比如有的是增强了某方面的营养,使其更符合人体需要,如高钙、高铁或高锌牛奶,有的则是改善了牛奶的风味,使其更容易让人接受,比如咖啡牛奶、果味牛奶等

。另外,有些调制乳是为了适应某些特殊人群进行调制的,如低乳糖奶。

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