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窝在家里都不敢出去

2020-07-03

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“武汉的高温天气一直居高不下。天太热,窝在家里都不敢出去,除了凉面稀饭就是烙饼蒸馒头,弄的我这正宗的南方人,跟北方人差不多了。不过话又说回来了,对面食我还是情有独钟滴。隔三差五的擀点面条,整点馅饼、合子、锅贴饺子什么的换换口味,也是常有的事。

天太热,熬点粥、烙点饼吃起来还蛮不错。儿子喜欢油酥饼,每天搭着吃都吃不厌······

【要想做出香酥松软可口的油酥饼,做到以下四点,烙出的油酥饼不比外面卖的差!】

1、调酥:食油(猪油最好)50克加入10克面粉、花椒粉、胡椒粉、盐搅拌均匀。

2、和面:将面粉放入盆中,加入250温水,用筷子拌成均匀梭子面,和匀;用手沾上水,用力压按面团,把面扎软,揉好。至少饧发30分钟再使用。

3、下剂、包酥、开片:将饧发好的面团下剂、擀开,用小匙将油酥均匀的涂抹在面片上;卷叠起来,分成小剂子,饧发10分钟;再擀开成圆形面饼胚。

4、烙制:将平底锅烧热,抹上一层油,将饼放入,先烙一会;再将饼面刷上一层油,翻面,再烙。同样的做法再重复两次,即“三遍油,四遍火”,饼熟透出锅。”

食材明细

主料 小麦粉 500 克

辅料 大葱 50 克

配料 食油 50 克 花椒粉 3 勺 胡椒粉 3 勺 盐 适量

葱香口味煎工艺三刻钟耗时普通难度

葱香油酥饼的做法步骤

1

面粉加入温水和好;扎软,饧发30分钟。

2

大葱洗净切细粒;碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。

3

饧发好的面团分成6份。擀成大的面片,将油酥舀到面片上。

4

提起面片,将油酥沾满整个面片。

5

撒上大葱粒,卷起。

6

分成两份;卷叠成团,擀开成饼胚。

7

平底煎锅烧热,抹上少许油,放入饼胚,稍煎一会。

8

饼面刷上一层油,翻一面。

9

同样的做法再重复两次,即“三遍油,四遍火”。

10

煎好的油酥饼,饼面金黄,外焦里软,松酥起层,滋味醇香。

小窍门

1、油酥必不可少。

2、面团一定要扎软、饧发。

3、三遍油,四遍火,小火慢煎。

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